Барбекюта на въглища и газ

Разнообразието от нови модели преносими барбекюта е наистина главозамайващо. По-големи, по-малки, работещи с дървени въглища, газови или с разнообразни приспособления и топлозадържащи свойства на материала, от който са изработени, за поддържане на постоянна температура. Много от сферичните барбекюта, които са и класика в жанра, разполагат с топлозадържащ похлупак, който задържа влагата и, разбира се, придава особен вкус и мекота на полузадушеното месо, имитирайки ефекта на печене в истинска, старовремска пещ.

Барбекю на жар

Това не е просто рецепта, различаваща се по натюрела си от електрическия реотан и печащото се върху него кюфте. Така се нарича най-елементарният тип барбекю, върху което можете да “църнете” всякакви мезелъци. Големите им фенове направо си вдигат в градината бяло спретнато тухлено барбекю, приличащо на миникамина на открито. Не, нашето барбекю на твърдо гориво, печащо на жар, е от другия, може би по-атрактивен тип - преносимите. Доста по-удобно и успокоително е да знаете, че можете да си преместите цвърчащата радост под сянката в градината, навсякъде където ви се похапва. Затова и ще съсредоточим вниманието си само върху т.нар. мобилни барбекюта за печене на открито.

Както бе споменато, най-опростеният вид преносими барекюта са тези, които пекат месото на дървени въглища. Мръвките се поставят върху скаричка, позиционирана над слоя тлеещи с висока температура въглени. Повърхността под тях при повечето добри барбекюта е изработена така, че да се почиства лесно от остатъчната пепел. Възможно най-обичайната конструкция, която ще срещнете, има стабилни крака, така че процедурата по печенето на месото или зеленчуците да е максимално удобна и почти на нивото на ръката. Много често ще срещнете и подвижно барбекю, със стативче на колелца. Представете си, например, че тъкмо си позапичате вурстчетата и плисва дъжд. Можете просто да си вдигнете горящото барбекю и да си го закарате на по-сухо, няколко метра встрани, където грил-бирената фиеста да продължи.

Гриловете и барбекютата от този тип се изработват от чугун, неръждаема стомана, с термоустойчиво покритие или металокерамика. За изработените от чугун барбекюта е прието, че в по-висока степен успяват да задържат температурата. Конструкцията на повечето грилове дава възможността решетката да бъде позиционирана по височина или под ъгъл. Така можете да печете месото на по-интензивна температура или на по-слаб огън. Конструкцията на някои модели позволява да се регулира разстоянието, на което се намират запичащите се наденички спрямо ъглите на съда. В комплекта на барбекюто ще срещнете и специални шишове, пригодени за печене на меса или шишчета със зеленчуци.

И все пак, какво правим, ако температурата стане твърде висока и примерно вегетарианските зеленчукови шишчета са обречени на овъгляване. В този случай

регулирането на температурата

става с леко напръскване на въглените с вода, за да се понамали жегата. Обикновено в този случай се вдига и малко повечко дим. Важен елемент от регулацията на топлината играят вентилационните отвори в огнището, налични при повечето борбекюта. Благодарение на тях, можете да контролирате притока на въздух и съответно да подсилвате или отслабвате въздушната тяга и температурата. При барбекюто на жар най-лесният начин да премерите жегата е да поставите на безопасно място дланта си над въглените - на около 10 см. Ако можете да я задържите до 2 секунди, значи температурата е достатъчна, за да църнете вече наденичката. Или температурата вече е достигнала до приблизително 190 °С и повече. Ако огънят е все още много силен, се налага просто да поразровите въглените или при закрития вариант на барбекюто с капака - да затворите наполовина вентилационния отвор. И обратно - кюфтета са алангле, трябва ви повече жега. Вдигнете решетката и съберете въглените по-близо в центъра, добавете нови и изтласкайте пепелта в периферията на огнището.

Има и още по-лесен начин. Ако сте от почитателите на барбекюто, които: първо - не искат да се занимават с открит огън, и второ - искат бързо шишче и процесът по разпалването на въглищата им се струва бавна и мърлява работа. Нарича се

барбекю на газ

Това е много добър вариант за някои ценители на печеното месце. Както можете да се досетите, при този тип барбекюта няма открит огън, пушеци, въглени и пепел за чистене. Газовите барбекюта работят с малка, преносима бутилка газ пропан-бутан и наистина предлагат по-различен способ за приготвяне на барбекю. Често задължителна част от конструкцията им е и малката етажерка за поставяне на чинии, ножове и шишове.

Те имат и още едно предимство. С тях проблемите с регулирането на огъня и температурата са въпрос на едно завъртане на копчето, а не на поливане на въглени с вода. Обаче, това пък е за сметка на романтиката от сочното, опърлено от жарта кюфте, което за доста хора си остава номер едно. Обичайно приготвеното барбекю на газ наподобява вкуса на това, изпечено в обичайната кухня. Но има все пак една особеност. Да, в газовото барбекю няма открит огън, но има начин да придадем онзи специфичен запушен аромат на месцето. Големите спецове го постигат, добавяйки ароматни дървесни летвички, например бор, паралелно с печащото се върху скарата месо. Някои от по-опитните барбекюристи успяват да придадат особен вкус на печеното и мятайки върху повърхността за печене ароматни плодове или корени, които отдават мириса си върху месото.

Моделите газови барбекюта се различават доста по размера си. Има такива, достойни за мащабите на ресторантското оборудване - широка повърхност за обработка на материала за печене, топлозадържаща повърхност и куп стойки и поставки за съдове. Идеални за 15-членни месоядни компании. И други, по-малки и компактни, надхвърлящи с малко големината на самата газова бутилка.

Видове газови барбекюта

Газовите грилове най-общо са два типа. Единият ползва вид

камъни вулканична лава, върху която всъщност се пекат месата. Ефектът много напомня печенето на дървени въглища, но не съвсем. Липсва пушилката и специфичният мирис. Лавата се загрява посредством огъня от газовата горелка. Веднъж “напечени”, камъните задържат температурата за по-дълго време и това ги прави подходящи за бездимно печене на равномерна температура. Другият тип са газовите барбекюта с

нагреваема поставка за печене (плоча). Печивото се поставя върху металната плоча, силно затопляща се от газовата горелка. При повечето модели повърхността, върху която се пече месото, е покрита със специален емайл, предотвратяващ залепването и прегарянето на месото.

Най-често срещаните модели са комбинираните - тези, които ще ви изпекат зеленчуците на плоча и месото върху лава. Едно от основните преимущества на газовите грилове е елементарното им използване и бързото им нагряване. Практически са в състояние за малко повече от пет минути да доставят в чинията ви апетитно запечена наденичка. А и ако нарамите газовата бутилка, практически можете да занесете и бързо да инсталирате за ползване барбекюто си където и да било - в двора или сред природата. Внимавайте със свързването на клапите и маркучите за приток на газ при всички случаи.

Обичайно газовата бутилка е с вместимост 5, 16 или 27 литра газ. Газовото барбекю ви позволява да получите краен продукт със завидни вкусови качества. Над горелката е разположена решетка или чугунена плоча, на която се пекат продуктите. За да стартирате барбекюто в работен режим, просто отвинтвате вентила за подаване на газ. Нужна ви е и искра - за да се запали, все пак. Регулацията също е лесна посредством нивата - слаб, среден и силен пламък, настройвани с въртящите се бутони. Доста от моделите газови барбекюта също разполагат с похлупак, който за секунди ги превръща

от обикновен грил в пещ или фурна

Що се отнася до крайния резултат, разбира се. По-усъвършенстваните газови барбекюта са снабдени с температурни датчици, които позволяват допълнителен контрол над процеса по готвенето. Правилото е, че температурата вътре в корпуса не бива да надхвърля 200°С. Въпреки че използването на газово барбекю не е сложна работа, все пак не бива да пренебрегвате мерките за безопасност, описани в инструкциите. Не се навеждайте прекалено над газовия грил, докато работи, дори и да е със затворен капак. И не го ползвайте като печка. Изчаквайте решетката да изстине, преди да я награбите с голи ръце. Нещо, което в пълна сила си важи и за другия тип барбекю - това с открития огън и въглените.

Барбекюто диктува принципите на алтернативните кулинарни технологии. Благодарение на своите конструктивни особености, барбекюто (с капак или без) предлага не само специфична термична обработка на продуктите, но преди всичко бързи и здравословни блюда. Как да ги приготвите, можете да научите не само от много книги с рецепти, но дори и в приложените минирецептурници за барбекю, които в повечето случаи закупувате заедно с него.

Какво друго ви остава, освен да завържете около кръста готварската престилка, да налеете чаша бира и… мятайте мръвките.