Fagor доставя оборудване за някои от най-известните ресторанти в света

Крис Жишк, програмен директор
на Института за кулинарни изкуства

Г-н Жишк, разкажете ни малко повече за себе си - как решихте да се занимавате с кулинария, къде натрупахте опита си, кои са идолите Ви и защо ги избрахте?
Работя вече 18 години в тази индустрия. Започнах, когато бях на 14. Работил съм в Англия, Полша, Германия, Швейцария, Исландия, Тайланд, Гърнзи (част от Нормандските острови) и Белгия.

Никога не съм мислил за това като за кариера, беше повече като откриване на света чрез пътуване и различни култури. Моят идол и човекът, който ми показа как може да се управлява кухня, е Anthony Demetre (бивш шеф-готвач на Marco Pierre White), великолепен в скромното приготвяне на храната, с 2 звезди Michelin в различни ресторанти.

Как един шеф-готвач с Вашия опит реши да се установи в България?
Все още не съм сигурен, че ще се установя в България, надявам се, че това е само един от многото проекти, които ми предстоят. Виждам огромен потенциал във вашата страна, както и в хората, които живеят тук. Обичам българската култура, природата и невероятните продукти, те са нещата, които все още ме задържат тук.

Вие сте един от основателите и програмен директор на Института за кулинарни изкуства във Варна. Кажете ни повече за този проект?
Накратко, ние сме сред многото кулинарни училища, които се опитват да съдействат за осъществяването на мечтите на студентите си - да работят с най-добрите готвачи в света, да попият опит, работейки в ресторанти със звезди Michelin по целия свят, да създават шедьоври, да практикуват кулинарни изкуства и да пътуват по света.

Основен доставчик на оборудването за този проект беше фирма Тирол Сервиз. Разкажете ни за партньорството Ви - какво ви накара да се спрете на тях?
Това е тема за продължителна лекция, в която да нарисуваме продължителността на живот на оборудването, различните функционални параметри и т.н. Тъй като изпращаме студентите си в най-добрите ресторанти в света, където това оборудване е нормален стандарт, за нас беше важно да им създадем подобна среда тук.

Решихме да инвестираме в скъпа техника и то именно в това оборудване, защото ни дава гаранция, че няма да ни се наложи да правим същата инвестиция отново в близко време. Оборудването е проектирано да работи с години, ако се използва и поддържа, както трябва.

Кухнята работи вече повече от година. Как Тирол извършва последващото обслужване на машините, имахте ли някакви проблеми и каква беше ответната реакция?
Още при първоначалния ни избор те бяха единствената сериозна компания на пазара. Всъщност те ни отговориха в рамките на 1 ден. Тирол е представител на Fagor, а това е компания, доставила оборудване за някои от най-известните ресторанти в света. И накрая решаващият фактор беше съотношението между качество и цена.

За момента сме имали само няколко дребни проблема, които Тирол успяха да отстранят изключително бързо, което само ни доказа, че сме направили правилния избор на доставчик и партньор.

Освен Института за кулинарни изкуства участвате и в странични проекти и мероприятия, като например гала-вечерята за 700 VIP френски гости в
Двореца на културата и спорта във Варна в началото на м. октомври т. г. Успя ли Тирол да ви съдейства по някакъв начин?
Нямаше да има събитие, ако не беше Тирол. Ние сме малко училище и нямаме на склад специфичното оборудване, което е необходимо за провеждането на такова мащабно събитие по най-високите стандарти. В деня, в който им се обадихме, че имаме нужда от помощ, вече бяхме получили решение на проблемите ни.

Тирол е най-доброто решение за инвеститорите в този бизнес, за тези, които мислят в перспектива и не се страхуват да инвестират в качествени и дълготрайни решения.