Машини за кофеин магии

01.11.2006, Брой 11/2006 / Технически статии /

 

Ако сте в Италия и някак попаднете в едно от многобройните кафенета примерно в Ломбардия, няма да ви се размине да опитате чаша еспресо, капучино или пък кафе лате. Може би и друго производно на еспресото като кафе макиато, лате макиато, дори леко притеснителното за нашите вкусове коретто (еспресо с гроздова ракия). Каквото и да поръчате, обаче, едва ли ще сбъркате, защото еспресото в Италия е просто страхотно. Което не е случайно, тъй като точно там в началото на 20 век е измислено еспресото и претърпява първоначалното си развитие. Докъм 40-те години на миналия век, обаче, се приготвя само на принципа на парното налягане, защото някъде тогава започва да се използва пружинното бутало, по-късно и електрическата помпа (в тогавашния й вид), с чиято помощ еспресото се прави и до днес. В устройството на машините, произвеждащи живителната напитка с магичен вкус, надникна Гълъбинка Иванова

Еспресото

както го познаваме в класическия му вид, се прави чрез прекарване на определено количество гореща вода под налягане през силно уплътнено, фино смляно кафе. Резултатът, в зависимост от възможностите на машината и достойнствата на кафето, е ароматна тъмнокафява, плътна течност с малко пяна отгоре. Както при всички добри напитки, за създаването на чаша перфектно, и то точно според вашия вкус, еспресо са забъркани доста на брой фактори. Ако държи на качеството, редовно правещият кафе с времето прецизира рецептата, компонентите и технологията, за да постигне максимално удовлетворяващ го резултат. Но големият майсторлък при всички случаи опира до машината за еспресо, нейните възможности и оптималното й използване.

Еспресо машините са няколко вида. Макар конструктивно да се различават - някои в много голяма степен, обединява ги принципът на преминаването на водата през кафето под налягане.




Най-простата еспресо конструкция

За прекарване на водата през кафето, най-простата конструктивно еспресо машина използва налягане, идващо от вряща вода в затворен съд. В общия случай тази особено популярна в близкото минало кафеварка включва метален резервоар, метален фуниевиден филтър за кафето и контейнер за готовото кафе. Независимо от разновидностите, тези еспресо машини функционират на един и същ елементарен принцип:

Кафето се уплътнява във фуниеобразния метален филтър, от дъното на който една тръбичка продължава до дъното на резервоара за водата. Резервоарът се пълни с определено количество вода, завинтва се плътно за горната част и се поставя на котлона. Когато водата заври, в съда се създава налягане и единственият път за изпускането му е нагоре по тръбичката, през кафето и навън към контейнера за готовото кафе. Тъй като краят на тръбичката е под вода, налягането прекарва горещата вода нагоре през нея.

Тези видове машини може да се купят за малко пари отвсякъде, като единственото, на което трябва да се надявате, да ви се падне такава с добро уплътняване. Предлага се и специален вид подобни машинки, специално произведени за туристически цели.

По-усъвършенствани технологично, работещи на почти същия принцип и все така ценово много достъпни са

еспресо машините без помпа



Разликата им с тези с помпа е доста голяма, не само конструктивно, но и като краен резултат. Ето защо: Машините без помпа използват налягането на врящата вода (знаете - с температура 100 градуса), за да прекарат водата през кафето във филтърната кошничка. При машините с помпа водата е с температура между 88 и 96 градуса и се движи чрез налягането, осигурено от помпата. Работата е в това, че според специалисти срещата на горещата вода и кафето не трябва да трае повече от 25 секунди. А повечето машини без помпа не могат да постигнат това и резултатът е чаша много горчиво еспресо.

При съвременните еспресо машини с помпа

водата не завира и не се изпарява, тя се изпомпва през кафето при малко по-ниска температура. Когато процесът на правене на еспресото е настроен правилно, резултатът е много по-качествено кафе в сравнение с продукцията на който и да бил друг уред за еспресо, в който се вихри пара и вряща вода.

Та, конструктивно повечето еспресо машини с помпа, които се предлагат понастоящем на пазара, съдържат следните компоненти:

 

Резервоар. Резервоарът съдържа студената вода, използвана в еспресо-машината. Той не се херметизира или нагрява, както при другите машини, и е изваждаем. Тъй като свежата, прясна и богата на кислород вода е слънцето и въздухът за получаване на добро еспресо, освен че трябва често да се подменя, е добре, ако машината не е току-що използвана, да се източи малко от нея.

Помпа. Помпата служи за извеждане на вода от резервоара и изпомпването й в нагревателната камера при височко налягане. Най-често при еспресо машините за дома се използва вибрационна мембранна помпа, докато при професионалните по-популярна е ротационната. Реалното налягане, което постига помпата, е друг въпрос, но със сигурност за изпълнението на задачата се изисква 8 -10 бара. Изходящото налягане на помпата няма голямо значение за реалната производителност на машината, но по-голямата мощност на помпата със сигурност играе роля за цялостната ефективност. По-важно е помпата да е качествена, за да има по-дълъг експлоатационен живот.

..:: Пълният текст на статията можете да прочетете в луксозната книжка на сп. “Технологичен дом”, брой 11/2006. В разпространителската мрежа.


 

 

ОЩЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМАТА

Системи за управление на опасноститеТехнически статии

Системи за управление на опасностите

С нарастващата автоматизация на сградните системи и услуги и тяхното масово консолидиране в единни платформи за сграден мениджмънт все по-популярни стават комбинираните решения за контрол на рисковете, познати като системи за управление на опасностите (Danger management systems, DMS)

Съвременни тенденции в интелигентното сградно осветлениеТехнически статии

Съвременни тенденции в интелигентното сградно осветление

Решенията в областта на интелигентното осветление непрекъснато се развиват и еволюират в синхрон с изискванията на устройствата и приложенията от най-ново поколение, разработени за непрекъснато разрастващата се IoT (Internet of Things) екосистема

Решения за воден мониторинг в интелигентни домовеТехнически статии

Решения за воден мониторинг в интелигентни домове

Водният мениджмънт в един умен дом се осъществява с помощта на различни типове сензори и системи, които измерват потреблението, регистрират течове, проверяват качеството на питейната вода и помагат за подобряване качеството на живот, намаляване на сметките и предотвратяване на аварийни ситуации, застрашаващи безопасността на обитателите и сградните активи

Оптимизиране на системи за БГВ с кондензни котлиТехнически статии

Оптимизиране на системи за БГВ с кондензни котли

Традиционните котли и подгревателни системи са проектирани да поддържат високи температури на горещата вода, но новостите при технологиите в сферата на кондензната техника позволяват постигане на повишена ефективност чрез по-ниски температури на водата в комбинация с кондензация

AI технологии в сградната автоматизацияТехнически статии

AI технологии в сградната автоматизация

В ерата на автоматизацията сградните системи и услуги стават все по-интелигентни, свързани и интегрирани. Технологии като Internet of Things (IoT) и изкуственият интелект (Artificial Intelligence, AI) с помощта на сензори, инструменти за машинно обучение и комплексни алгоритми задават още по-високи стандарти за взаимодействие между потребителите, свързаните устройства и системите

Новости при домофонните системиТехнически статии

Новости при домофонните системи

Домофонните системи са сред пазарните сегменти, които търпят динамично технологично развитие с популяризирането на концепцията за интелигентни домове и сгради.

Съвременните домофони разполагат с множество допълнителни функции, включително възможности за осъществяване на видеовръзка, отдалечен мониторинг посредством смартфон, обмен на данни между отделните обитатели на един жилищен комплекс и т. н.


 

Уеб дизайн от Ей Ем Дизайн. Списание ТД Инсталации. TLL Media © 2019 Всички права запазени. Карта на сайта.

Top