Вентилация в ресторантски кухни

01.02.2009, Брой 1/2009 / Технически статии / ОВК оборудване

 

Изисквания към проектирането, изграждането и експлоатацията на противопожарни водопроводни системи

Съгласно действащата у нас нормативна уредба, при проектирането и строителството на сгради, съоръжения, водопроводни инсталации и при преустройството, надстрояването и възстановяването им е необходимо да се спазват противопожарните строително-технически изисквания, дефинирани в Наредба 2. Тя е издадена на основание Закона на териториалното и селищно устройство (чл. 201, ал. 1 и 3). В настоящия брой на сп. Технологичен дом ще обърнем внимание на някои от залегналите в нормативния документ изисквания, отнасящи се до сградните противопожарни водопроводни инсталации.


› Реклама



Не се допуска рециркулация на въздуха
Счита се, че е рационално подаваният в помещението въздух да се подложи на предварителна обработка - филтриране, загряване, охлаждане. Причината е, че между външния и вътрешния въздух, през по-голямата част от годината, съществува значителна температурна разлика. Препоръчително е през студените месеци, подаваният въздух да се загрее до температура около 20 оС, а през по-топлите месеци, за големи кухни, се препоръчва външният въздух да се охлади до 20 оС.
При изграждане на вентилационната система за кухненските помещения, не се допуска предвиждането на системи за рециркулация на въздуха. С цел намаляване на енергийните разходи се препоръчва използването на вентилатори с електродвигатели с регулиране на оборотите на въртене.

Мерки срещу повишена пожароопасност
Големите количества топлина, отделяни от кухненското оборудване, готварските печки и грилове, в комбинация със значителните количества мазнини и отлагането им върху смукателните въздуховоди, създава повишена пожароопасност. За да се предотврати попадане на мазнини във въздуховода, се препоръчва използването на маслозадържащи регенерационни филтри, които обикновено се монтират в местните смукатели. В случаите, в които в инсталацията не са предвидени филтри, е необходимо да не се допуска електродвигателят на вентилатора да контактува със замърсения въздух.
За намаляване на риска от пожар се препоръчва предварително да се предвидят отвори и капаци, през които да се извършва периодично почистване на въздухопроводите и вентилаторите. Конструкцията на въздуховодите трябва да осигурява лесен достъп за почистване до всеки участък от мрежата.
Необходимо е, също така, да се предвидят противопожарни клапи за прекъсване на евентуално възникнал пожар.




Пресмятане на необходимия дебит
Ключов фактор за доброто вентилиране на помещението е определяне на необходимото количество въздух. За да се пресметне необходимият дебит, обикновено, се използват данните от техническата спецификация на съоръженията, монтирани в кухнята и присъединителната им мощност. Ако се правят предварителни пресмятания, необходимият дебит въздух за основните помещения и зони от тях се определя на принципа за кратност на въздухообмена. Максималната му допустима стойност за кухни е n = 40 h-1.
В случаите, в които кухнята е оборудвана предимно с електроуреди, се препоръчва подаваното количество въздух в основните помещения да е с 10% по-малко от изсмуквания въздух. Ако оборудването се захранва с други енергоизточници, препоръчителната разлика е 5%.
Възможно е разликата в дебитите да се подаде в залата за хранене, например. За помощните помещения, дебитът се определя най-вече в зависимост от кратността на въздухообмена.


 

Организация на въздухообмена
Като добро решение за кухни се приема подаването и изсмукването на въздуха в горната част на помещението. Счита се, че по възможност подаването на въздух е добре да се осъществява по периферията на кухнята.
Над съоръженията за топлинна обработка на продуктите се препоръчва поставянето на местни смукателни устройства, с което се намалява необходимият дебит за кондициониране. Изхвърлянето на замърсения въздух обикновено се осъществява над покрива на сградата. Височината на изхвърляне се определя с оглед недопускане изхвърляният въздух да попадне в помещения на съседни сгради.
Желателно е в кухненските блокове да се предвидят три самостоятелни смукателни вентилационни системи

Те са предназначени за:
- за санитарните възли;
- за участъците, в които се извършват миячни операции;
- за зоните, където се намират уредите за топлинна обработка на продуктите.

Смукателната вентилационна инсталация за санитарните възли следва да бъде отделна и независима от останалите системи. За вентилиране на тези помещения, обикновено, е достатъчно да се поставят вентилационни решетки с подходящи размери. Често използвано решение е монтиране на вентилатор, свързан с осветлението.
Основен проблем при изграждане на смукателна вентилация в участъците, в които се извършват миячни операции (обикновено там са разположени и съдомиялните машини), е отделянето на значителни количества водни пари. Най-често въздухът в тези участъци е пренаситен с водни пари, съдържащи остатъци от използваните миещи препарати. Попадането му в среда с по-ниско налягане или температура неизбежно води до образуването на конденз. Следствие е опасност от корозия във въздухопровода. Затова се налага предприемане на мерки за предотвратяване образуването на конденз и корозия.
Проблемът с корозията лесно би могъл да се реши чрез коректен избор на материал, от който е изработен въздухопроводът. Препоръчва се използването на корозионно устойчив материал за участъка от въздухопровода, разположен в близост до източника. Обикновено кондензатът се образува във въздуховода на разстояние от 5 до 7 метра от съдомиялната машина. Материалът, който е препоръчително да се използва, е неръждаема стомана, а алуминият се приема за не особено добро решение. За да се предотврати образуването на конденз, крайният участък от въздуховода е добре да се изпълни под наклон и да се разположи от страната на съдомиялната машина. Изисква се всички връзки в ниската част на този участък да бъдат надеждно херметизирани. Обикновено те се изпълняват чрез заваряване.

Контролът на топлинните потоци
Често в ресторантските кухни едновременно се извършва различен вид топлинна обработка на отделните храни, което е свързано с отделянето на големи количества топлина, влага, мазнини и димни газове. Например, варенето е процес, при който се изисква постоянна висока температура през цялото време, което значително влошава условията на труд за намиращите се в блока за приготвяне на храната. При добро оразмеряване на смукателната система е възможно да се постигне значително подобряване на условията на работа. Недоброто й оразмеряване, обаче, води до точно обратния ефект - пълна невъзможност да се работи в кухнята.
Най-често отделената лъчиста енергия се изхвърля от работните помещения посредством организирано подаване на въздух. За неутрализиране на конвективния топлообмен се препоръчва използването на местни смукатели, разположени над съоръженията за топлинна обработка.

Местните смукателни устройства
В ресторантските кухни се използват предимно отворени и технологично свързани местни смукателни устройства. Над съоръженията с голямо топлоотдаване, като печки, скари, фурни и други, се поставят предимно чадъри с вградени филтри за улавяне на мазнините. Най-често използваните филтри са с метален пълнеж и възможност за регенерация. От местните смукателни устройства широко се използват смукателни чадъри с трапецовидно или правоъгълно напречно сечение. Определянето на хоризонталните им размери е в зависимост от размерите и вида на технологичното оборудване, над което се поставят. За да се гарантира ефективната им работа, е добре да се спази условието: проекциите им, като дължина и широчина, да бъдат по-големи поне на 100 mm в сравнение с тези на обзавеждането. Обикновено по периферията им се предвижда улей за събиране на кондензат. Изработват се предимно от хромникелова стомана, алуминиева или медна ламарина. Препоръчва се, по възможност, свързващите въздуховоди да бъдат къси. Основен недостатък на местните смукатели е затъмняването на помещенията и необходимостта от често почистване на повърхностите, включително и на вградените осветителни тела.



 

 

ОЩЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМАТА

Системи за контрол на достъпа за пешеходциТехнически статии

Системи за контрол на достъпа за пешеходци

Системите за контрол на достъпа на пешеходци са популярно решение за обезпечаване на сигурността на различни по тип и приложение обекти.

Освен за ограничаване на физическия достъп, тези автоматизирани системи служат и за управление на човекопотока, организация на посещаемостта и мониторинг на работните графици на служителите.

Актуални тенденции при отоплителните котлиТехнически статии

Актуални тенденции при отоплителните котли

Технологиите при котлите за битово отопление и водоподгряване непрекъснато се развиват в посока по-висока ефективност, улеснена инсталация, усъвършенствано управление и интелигентна функционалност.

Глобалният пазар на съвременни отоплителни котли непрекъснато нараства вследствие комбинация от фактори, основната сред които е масовата потребност от подмяна на остарелите и нискоефективни системи в световен мащаб.

Високотехнологични спортни съоръжения – част 2Технически статии

Високотехнологични спортни съоръжения – част 2

В настоящия брой на сп. ТД Инсталации публикуваме продължение на статията, посветена на най-иновативните технологии за автоматизация на спортни съоръжения, която стартирахме в минал брой на изданието.

В първата част на материала разгледахме популярните съвременни решения за дигитализация и свързаност, контрол на достъпа и настаняване, както и платформите за цялостен мениджмънт на такива обекти.

Съвременни технологии в интелигентното улично осветлениеТехнически статии

Съвременни технологии в интелигентното улично осветление

Интелигентното улично осветление е динамично развиваща се технологична сфера. Тази тенденция е породена от непрекъснатото популяризиране и все по-масовото внедряване на технологии за интелигентни градове по света, както и от развитието на платформата Internet of Things и нарастващия брой мрежово свързани умни устройства.

Облачни системи за контрол на достъпаТехнически статии

Облачни системи за контрол на достъпа

С технологичното развитие при облачните платформи през последните години все повече системни решения започват да се предлагат и като онлайн услуга (as-a-service).

Такъв пазарен сегмент се формира и в сферата на средствата за контрол на достъпа, обещавайки по-лесно и удобно управление на достъпа от всякога само с помощта на потребителско смарт устройство като мобилен телефон, таблет или часовник.

Защита от пренапрежение при вътрешно LED осветлениеТехнически статии

Защита от пренапрежение при вътрешно LED осветление

LED технологията намира все по-голямо приложение във вътрешното осветление на жилищни и търговски обекти. Експертите прогнозират, че глобалният пазар на вътрешно LED осветление ще продължи да расте през идните години с ускорени темпове, съответстващи на технологичните му предимства пред конвенционалните технологии.

Важно условие с оглед безпроблемната и продължителната му експлоатация е то да бъде осигурено с подходяща защита от пренапрежение.


 

Уеб дизайн от Ей Ем Дизайн. Списание ТД Инсталации. TLL Media © 2019 Всички права запазени. Карта на сайта.

Top