Вентилация в ресторантски кухни

01.02.2009, Брой 1/2009 / Техническа статия / ОВК оборудване

 

Изисквания към проектирането, изграждането и експлоатацията на противопожарни водопроводни системи

Съгласно действащата у нас нормативна уредба, при проектирането и строителството на сгради, съоръжения, водопроводни инсталации и при преустройството, надстрояването и възстановяването им е необходимо да се спазват противопожарните строително-технически изисквания, дефинирани в Наредба 2. Тя е издадена на основание Закона на териториалното и селищно устройство (чл. 201, ал. 1 и 3). В настоящия брой на сп. Технологичен дом ще обърнем внимание на някои от залегналите в нормативния документ изисквания, отнасящи се до сградните противопожарни водопроводни инсталации.


› Реклама



Не се допуска рециркулация на въздуха
Счита се, че е рационално подаваният в помещението въздух да се подложи на предварителна обработка - филтриране, загряване, охлаждане. Причината е, че между външния и вътрешния въздух, през по-голямата част от годината, съществува значителна температурна разлика. Препоръчително е през студените месеци, подаваният въздух да се загрее до температура около 20 оС, а през по-топлите месеци, за големи кухни, се препоръчва външният въздух да се охлади до 20 оС.
При изграждане на вентилационната система за кухненските помещения, не се допуска предвиждането на системи за рециркулация на въздуха. С цел намаляване на енергийните разходи се препоръчва използването на вентилатори с електродвигатели с регулиране на оборотите на въртене.

Мерки срещу повишена пожароопасност
Големите количества топлина, отделяни от кухненското оборудване, готварските печки и грилове, в комбинация със значителните количества мазнини и отлагането им върху смукателните въздуховоди, създава повишена пожароопасност. За да се предотврати попадане на мазнини във въздуховода, се препоръчва използването на маслозадържащи регенерационни филтри, които обикновено се монтират в местните смукатели. В случаите, в които в инсталацията не са предвидени филтри, е необходимо да не се допуска електродвигателят на вентилатора да контактува със замърсения въздух.
За намаляване на риска от пожар се препоръчва предварително да се предвидят отвори и капаци, през които да се извършва периодично почистване на въздухопроводите и вентилаторите. Конструкцията на въздуховодите трябва да осигурява лесен достъп за почистване до всеки участък от мрежата.
Необходимо е, също така, да се предвидят противопожарни клапи за прекъсване на евентуално възникнал пожар.




Пресмятане на необходимия дебит
Ключов фактор за доброто вентилиране на помещението е определяне на необходимото количество въздух. За да се пресметне необходимият дебит, обикновено, се използват данните от техническата спецификация на съоръженията, монтирани в кухнята и присъединителната им мощност. Ако се правят предварителни пресмятания, необходимият дебит въздух за основните помещения и зони от тях се определя на принципа за кратност на въздухообмена. Максималната му допустима стойност за кухни е n = 40 h-1.
В случаите, в които кухнята е оборудвана предимно с електроуреди, се препоръчва подаваното количество въздух в основните помещения да е с 10% по-малко от изсмуквания въздух. Ако оборудването се захранва с други енергоизточници, препоръчителната разлика е 5%.
Възможно е разликата в дебитите да се подаде в залата за хранене, например. За помощните помещения, дебитът се определя най-вече в зависимост от кратността на въздухообмена.


 

Организация на въздухообмена
Като добро решение за кухни се приема подаването и изсмукването на въздуха в горната част на помещението. Счита се, че по възможност подаването на въздух е добре да се осъществява по периферията на кухнята.
Над съоръженията за топлинна обработка на продуктите се препоръчва поставянето на местни смукателни устройства, с което се намалява необходимият дебит за кондициониране. Изхвърлянето на замърсения въздух обикновено се осъществява над покрива на сградата. Височината на изхвърляне се определя с оглед недопускане изхвърляният въздух да попадне в помещения на съседни сгради.
Желателно е в кухненските блокове да се предвидят три самостоятелни смукателни вентилационни системи

Те са предназначени за:
- за санитарните възли;
- за участъците, в които се извършват миячни операции;
- за зоните, където се намират уредите за топлинна обработка на продуктите.

Смукателната вентилационна инсталация за санитарните възли следва да бъде отделна и независима от останалите системи. За вентилиране на тези помещения, обикновено, е достатъчно да се поставят вентилационни решетки с подходящи размери. Често използвано решение е монтиране на вентилатор, свързан с осветлението.
Основен проблем при изграждане на смукателна вентилация в участъците, в които се извършват миячни операции (обикновено там са разположени и съдомиялните машини), е отделянето на значителни количества водни пари. Най-често въздухът в тези участъци е пренаситен с водни пари, съдържащи остатъци от използваните миещи препарати. Попадането му в среда с по-ниско налягане или температура неизбежно води до образуването на конденз. Следствие е опасност от корозия във въздухопровода. Затова се налага предприемане на мерки за предотвратяване образуването на конденз и корозия.
Проблемът с корозията лесно би могъл да се реши чрез коректен избор на материал, от който е изработен въздухопроводът. Препоръчва се използването на корозионно устойчив материал за участъка от въздухопровода, разположен в близост до източника. Обикновено кондензатът се образува във въздуховода на разстояние от 5 до 7 метра от съдомиялната машина. Материалът, който е препоръчително да се използва, е неръждаема стомана, а алуминият се приема за не особено добро решение. За да се предотврати образуването на конденз, крайният участък от въздуховода е добре да се изпълни под наклон и да се разположи от страната на съдомиялната машина. Изисква се всички връзки в ниската част на този участък да бъдат надеждно херметизирани. Обикновено те се изпълняват чрез заваряване.

Контролът на топлинните потоци
Често в ресторантските кухни едновременно се извършва различен вид топлинна обработка на отделните храни, което е свързано с отделянето на големи количества топлина, влага, мазнини и димни газове. Например, варенето е процес, при който се изисква постоянна висока температура през цялото време, което значително влошава условията на труд за намиращите се в блока за приготвяне на храната. При добро оразмеряване на смукателната система е възможно да се постигне значително подобряване на условията на работа. Недоброто й оразмеряване, обаче, води до точно обратния ефект - пълна невъзможност да се работи в кухнята.
Най-често отделената лъчиста енергия се изхвърля от работните помещения посредством организирано подаване на въздух. За неутрализиране на конвективния топлообмен се препоръчва използването на местни смукатели, разположени над съоръженията за топлинна обработка.

Местните смукателни устройства
В ресторантските кухни се използват предимно отворени и технологично свързани местни смукателни устройства. Над съоръженията с голямо топлоотдаване, като печки, скари, фурни и други, се поставят предимно чадъри с вградени филтри за улавяне на мазнините. Най-често използваните филтри са с метален пълнеж и възможност за регенерация. От местните смукателни устройства широко се използват смукателни чадъри с трапецовидно или правоъгълно напречно сечение. Определянето на хоризонталните им размери е в зависимост от размерите и вида на технологичното оборудване, над което се поставят. За да се гарантира ефективната им работа, е добре да се спази условието: проекциите им, като дължина и широчина, да бъдат по-големи поне на 100 mm в сравнение с тези на обзавеждането. Обикновено по периферията им се предвижда улей за събиране на кондензат. Изработват се предимно от хромникелова стомана, алуминиева или медна ламарина. Препоръчва се, по възможност, свързващите въздуховоди да бъдат къси. Основен недостатък на местните смукатели е затъмняването на помещенията и необходимостта от често почистване на повърхностите, включително и на вградените осветителни тела.



 

 

ОЩЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМАТА

Електроинсталационни тръбиТехническа статия

Електроинсталационни тръби

През последните години използването на електроинсталационни тръби се превърна в най-предпочитания и разпространен подход за окабеляване в жилищни и търговски сгради. Те могат да послужат за предпазване на кабели, проводници и присъединявания за пренос на данни от топлина, студ, напрежение при опън, натиск и други външни влияния.

Тенденции в хотелското осветлениеТехническа статия

Тенденции в хотелското осветление

Модерните хотели днес предлагат много повече възможности на посетителите си от настаняване, престой и отдих. С помощта на съвременните технологии за сградна автоматизация тези обекти се превръщат в комплексни екосистеми, които осигуряват персонализирано преживяване в комбинация с оптимален комфорт и множество интелигентни функции.

Въздушни завесиТехническа статия

Въздушни завеси

Въздушните завеси са предпочитано средство за защита на средата в търговски сгради, тъй като не създават препятствие, като същевременно предпазват ефективно вътрешността на сградата от нежеланите условия, намиращи се отвън.

Смарт басейни и спаТехническа статия

Смарт басейни и спа

Като логично продължение на концепцията за умните домове и сгради, в които всички интелигентни уреди се контролират с помощта на мобилно приложение или хъб, се появяват и т. нар. смарт басейни. Част от инфраструктурата на много съвременни еднофамилни къщи, кооперации, вили и комплекси, басейните създават широко поле за интеграция на разнообразни решения за автоматизация, тъй като са оборудвани с множество различни типове системи и инсталации.

Системи с променлив дебит на хладилния агент (VRF)Техническа статия

Системи с променлив дебит на хладилния агент (VRF)

Системите с променлив дебит на хладилния агент (VRF) набират все по-голяма популярност и се използват като подобрена версия на мултисплит системите, тъй като едновременно функционират в режим на отопление и на охлаждане, като дават възможност за рекуперация на топлината.

Интелигентни електрически ключове и контактиТехническа статия

Интелигентни електрически ключове и контакти

С напредъка при интелигентните технологии и мрежи традиционни компоненти на сградните електроинсталации като ключовете за осветление и захранващите контакти получават възможността не просто да обслужват, а да комуникират със системите, с които са свързани в обща верига.


 

Уеб дизайн от Ей Ем Дизайн. ТД Инсталации. TLL Media © 2022 Всички права запазени. Карта на сайта.

Top